L'atelier des Gâteaux Vente et cours de pâtisserie à Paris

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Les number Cakes

Les ingredients

La pâte sablée

  • 1 oeufs 
  • 125g de sucre
  • 125g de beurre mou
  • 250g de farine 

La chantilly mascarpone

  • 250g de crème liquide entière 30%MG (35% de préférence) 
  • 250g de mascarpone
  • 50g de sucre
  • de la vanille, des arômes, de la pâte à tartiner, du praliné...

La recette

Préparer la pâte sablée
Dans un bol mélanger l'oeuf avec le sucre. Dans un autre bol, mettre le beurre en petits cubes et la farine, mélanger du bout des doit jusqu'à l'obtention du consistance sableuse. faire un puit au centre et y verser le mélange oeuf et sucre. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Mettre la pâte dans un film plastique et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Sortir la pâte et étaler la moitié sur un papier cuisson. Couper au couteau le chiffre ou la lettre à l'aide d'un modèle et retirer l'excédent de  pâte. Refaire la même chose avec le reste de pâte. Faire cuire 15 minutes à 165°C.
Laisser refroidir.
Si il reste de la pâte il est possible d'en faire des petits sablés maison à l'aide d'emporte pièces!

La chantilly mascarpone - à faire monter au dernier moment

Mettre tous les ingrédients dans un bol au réfrigérateur au moins 2 heures (20 min au congélateur si vous avez oubliez!). Faire monter au batteur jusqu'à l'obtention d'une consistance  ferme. Il est possible de l'arômatiser avec de la vanille, un peu de pâte à tartiner, des purées de fruits...
L'utiliser immédiatement de préférence, elle risque de fondre si vous la laissez trop longtemps dehors.

Le montage

Disposer un chiffre sur un plat de présentation. Mettre la crème mascarpone dans une poche avec une douille de 15mm. Si on n'a pas de poche on peut utiliser un sac congélation (avec ou sans douille). Pocher la crème sur la pâte. Il est possible de rajouter des fruits frais, de la confiture ou encore de la pâte à tartiner entre les 2 chiffres. 
Mettre le deuxième chiffre,  remettre la crème et décorer!

L'astuce
Si vous réalisez le montage le jour même la pâte sablée sera un peu croquante, si vous souhaitez qu'elle soit plus fondante il faut réaliser le montage la veille mais la décoration le jour même.

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